Receita de Moqueca Baiana

Se fosse para você falar qual prato mais representa a Bahia, é bem provável que iria falar sobre a moqueca, certo?

No entanto, ainda que seja um prato bastante comum, a verdade é que nem todas as pessoas sabem da sua origem.

Por isso, no artigo de hoje, iremos falar tudo o que precisa saber a respeito desse assunto. Confira aqui tudo sobre essa iguaria da comida baiana.

O que é a moqueca?

Em suma, a moqueca nada mais é que um típico prato da culinária brasileira, sendo muito comum de se ver na região nordeste ou no estado do Espírito Santo.

É uma espécie de guisado ou ensopado feito com peixe, geralmente acompanhado de dendê, leite de coco, pimentão, tomate, cebola e coentro.

A receita varia de acordo com a região e o gosto pessoal, podendo incluir outros ingredientes como camarão, polvo, lagosta, banana-da-terra e azeite de oliva.

A moqueca pode ser servida com arroz branco, farofa e pirão, e é geralmente preparada em panela de barro para dar mais sabor ao prato.

É uma opção muito saborosa e apreciada pelos brasileiros e também por muitos estrangeiros que visitam o país.

Qual é a origem da Moqueca?

A origem da moqueca é incerta e há diferentes versões sobre sua história.

No entanto, uma das teorias mais difundidas é a de que a receita teria sido criada pelos índios que habitavam a região nordeste do Brasil antes da chegada dos colonizadores europeus.

A palavra “moqueca” vem do tupi “moquém”, que significa “assado” ou “cozido em fogo baixo”.

Segundo essa versão, os índios teriam utilizado as panelas de barro para cozinhar peixes e outros ingredientes, adicionando o dendê e o leite de coco, que são ingredientes característicos da culinária afro-brasileira.

Outra versão é a de que a moqueca teria sido trazida pelos africanos escravizados que foram trazidos para o Brasil durante o período colonial.

Esses escravos teriam utilizado ingredientes como o dendê e o leite de coco, que são típicos da culinária africana, para preparar a moqueca de peixe.

Além disso, quando os europeus chegaram, eles tinham o costume de fazer cozido de legumes. Mas, ao longo do tempo, acabou incorporando o peixe ao prato.

Quais são os diferentes tipos de moqueca?

Ainda que estejamos falando sobre a moqueca baiana, você sabia que existem vários outros tipos? Inclusive, cada um possui uma forma de preparo distinta.

Além disso, cada uma dessas versões refletem uma história distinta da sua própria região. Então, dentre os diferentes tipos, podemos mencionar os seguintes:

Moqueca baiana

Trata-se de uma receita que tem uma grande influência africana e que, falando da forma tradicional, deve ser cozida em azeite de dendê e leite de coco.

No entanto, ainda é possível incrementar a receita colocando frutos do mar e camarões.

Agora, em relação aos temperos, eles podem variar de acordo com a pessoa que irá preparar, mas na maior parte das vezes envolve coentro, pimenta malagueta e pimentão.

Moqueca capixaba

Já em relação a esse tipo de moqueca, ela tende a refletir o legado indígena e português.

Isso acontece porque, na receita original, utiliza-se o urucum e o azeite de oliva durante o cozimento dos frutos do mar e do peixe.

Como resultado, obtém-se um prato um pouco mais suave que a moqueca baiana, mas com uma certa ênfase nos frutos do mar.

Moqueca paraense

É um pouco menos famosa que as demais, só que ela costuma simbolizar muito bem os sabores da região norte do Brasil.

Para o seu preparo, deve-se utilizar peixe amazônico, goma de mandioca, jambu e tucupi. Devido a essa união de ingredientes, acaba dando um sabor bem intenso ao prato.

Qual é o melhor peixe para fazer moqueca?

A escolha do peixe para fazer moqueca pode variar de acordo com a região, a disponibilidade de ingredientes e o gosto pessoal.

No entanto, alguns tipos de peixe são mais comuns e indicados para esse prato, são os seguintes:

• Cação;
• Robalo;
• Badejo;
• Namorado;
• Dentão;
• Papaterra;
• Garoupa;
• Filhão etc

Na região Nordeste, por exemplo, é comum utilizar o robalo ou a garoupa, que são peixes de carne firme e saborosa, capazes de absorver bem o tempero da moqueca. Já no Espírito Santo, é mais comum utilizar a tainha ou o badejo.

É fundamental escolher um peixe fresco e de boa qualidade para garantir o sabor e a textura adequados do prato.

Quais os melhores frutos do mar para fazer moqueca?

Depende do gosto pessoal de cada um. Mas, falando sobre as receitas mais tradicionais, é muito comum usar o camarão.

Contudo, é perfeitamente possível preparar usando outros frutos do mar, como o polvo, siri, mexilhões ou mesmo lula.

Mas, sempre que for adicionar algum ingrediente a mais, deve-se ficar atento quanto ao tempo de preparo de cada um ingrediente.

Ou seja, pode ser necessário colocar os frutos do mar em tempos diferentes dentro da panela, até mesmo para ter a certeza do seu ponto de cozimento ideal.