Em primeiro lugar, a comida árabe, para os países do oriente médio e sua cultura milenar é motivo de orgulho. Portanto, ela foi difundida em vários outros países. Pois, carrega consigo não só sabores. Mas, cultura popular e religiosa também. A culinária árabe é maravilhosa e por isso veremos alguns pratos árabes típicos e curiosidades desta iguaria.
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Muito rica em alimentos saborosos, a comida árabe também agrega muito à cultura brasileira. E até hoje vem conquistando nosso paladar e garantindo mais espaço em nossa mesa.
Origens e influências da comida árabe
A priori, a base alimentar da comida árabe foram: trigo, cevada, carne, arroz, tâmaras e alguns produtos derivados do leite. Preparados cozidos em água, misturados em gordura e assados na brasa ou vapor. Ou ainda, conservados em salmoura com sal e azeite.
A variedade da comida árabe é enorme. Suas especiarias vão desde confeitaria até receitas em que o carneiro é o principal ingrediente.
Os árabes também são muito famosos pela sua panificação, e um exemplo disso é o pão sírio.
Enfim, de raízes milenares, a cozinha árabe nos proporciona grandes técnicas e ensinamentos de como lidar com cada tipo de alimento.
Os primeiros hábitos alimentares da população do território da Arábia se baseiam em:
- Trigo;
- Cevada;
- Tâmaras;
- Carne;
- Arroz;
- Alguns produtos derivados do leite.
À medida que os anos foram passando, as migrações pelo Oriente Médio trouxeram mais diversidade de ingredientes ao cardápio de comida árabe.
Após o povoamento de áreas próximas aos rios Tigre e Eufrates, tornou possível a pesca, a agricultura e a domesticação de animais.
Grande parte desses ingredientes eram cozidos em água, misturados em gordura e assados na brasa ou no vapor. Era usada uma salmoura com sal e azeite pera conservá-los.
Os temperos da comida árabe
Os temperos da culinária árabe possuem sabor característico e bem forte. Veja!
- . Melaço de romã: No Líbano, esse melaço é usado como substituto do açúcar em preparo de doces. Mas também no preparo de salada e pão sírio;
- . Mahlab: De sabor forte e amargo, esse grão é extraído da semente da cereja-brava e usado no preparo de doces. Seu principal uso é em pães, biscoitos e bolos;
- . Zauba: Trata-se de uma erva de origem mediterrânea e usada em molhos e saladas. No Brasil conhecemos como orégano;
- . Pimenta Síria: Também conhecida como pimenta-da-jamaica. Essa pimenta é uma mistura de canela em pó, pimenta-da-jamaica, noz-moscada em pó e cravo da índia;
- . Zaatar: Muito utilizado em pães e esfias. Logo, o zaatar é uma mistura levemente ácida que leva gergelim torrado, tomilho, manjerona e sumagre.
Itens mais consumidos na comida árabe
A seguir alguns itens que você vai encontrar na culinária árabe. Entre eles estão:
- . Carne: As carnes mais usadas são frango e carneiro. Neste sentido, a carne de boi, de camelo, de alguns pássaros e peixes são pouco usadas. Da mesma forma, a carne de porco não é consumida nessa região;
- . Farinha: Tanto das pessoas árabes ricas quanto das pobres, vários tipos de farinha fazem parte da alimentação;
- . Doces: Os pratos doces da comida árabe são, em sua maioria feitos com mel, frutas secas, nozes e amêndoas. As sobremesas geralmente são aromatizadas. E com essências de flor de laranja e rosas;
- . Laticínios: O leite e seus derivados são muito usados na alimentação dos povos árabes. Em pratos de origem árabe geralmente você vai encontrar o iogurte, queijos, creme de leite e manteiga.
- . Burghul-trigo: Este por sua vez é utilizado na preparação de diversos pratos típicos da comida árabe. Existem três formas para utiliza-lo: fino, grosso ou o trigo inteiro.
Utilização de bebidas, grãos frutos e vegetais na comida árabe
Sem dúvidas, as bebidas quentes são as mais consumidas, principalmente o café. No entanto, quando falamos de bebida alcoólica, a cerveja ganha. Logo, pode ser encontrada de vários tipos;
Já o grão mais encontrado na comida árabe é o arroz. Nas massas e no pão você também vai encontrar o trigo e a semolina. Além disso, no café da manhã encontramos deliciosas sopas de feijão. E na falta de carne ganham espaço a lentilha, a ervilha e o grão-de-bico.
As frutas e vegetais também fazem parte da comida árabe. Porém, como pratos de entrada nas refeições ou servidos como acompanhamento.
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Culinária árabe típica
Vale lembrar também que os árabes são famosos pela sua panificação. Por exemplo, temos o pão sírio. Assim sendo, veja a seguir alguns exemplos de comidas típicas da culinária árabe.
Quibe
Este é o prato típico árabe mais conhecido no Brasil. Feito com trigo de quibe, pode ser assado ou frito. Logo, esse trigo é misturado em carne de boi moída e cebola. O limão e a hortelã temperam este prato delicioso.
Tabule é muito comum na comida árabe
O tabule é considerado uma salada e consumido em cima de folhas de alface. Pois, este prato típico libanês antes da refeição é um excelente aperitivo. Este prato é composto de trigo para quibe, pimenta, cebola, hortelã, tomate, limão, salsa e ervas típicas.
Esfirra
Em síntese, este prato também é muito famoso no Brasil. Embora estejam disponíveis diversos sabores. Porém, o mais comum e típico é de carne vermelha temperada com cebola, tomate e molho feito com base de gergelim. No entanto, eles oferecem a esfirra aberta ou fechada e de qualquer forma é deliciosa.
Arroz sírio
O arroz sírio é feito com sal e manteiga. É um bom acompanhamento para carne. Após cozido o arroz é misturado em macarrão bem fino. Logo, é um prato muito popular. Portanto, encontramos muitas variações do arroz sírio. Além das comidas citadas acima você ainda vai encontrar o grão-de-bico e o purê feito a partir de berinjela.
Homus
Também conhecido como húmus, o homus é um alimento de origem árabe, feito a partir do grão-de-bico cozido e espremido.
O resultado é uma pasta deliciosa consumida com torradas e pães, como o pão sírio, por exemplo.
Kafta
A kafta é um prato bem versátil da culinária árabe típica. Ele pode ser feito de várias maneiras: assado no forno, na churrasqueira ou em uma fritadeira.
Babaganush
O babaganush é um dos acompanhamentos mais queridos da cozinha árabe. o prato é geladinho e perfeito para várias ocasiões.
Tajine de cordeiro com Cuscuz
O tajine de cordeiro com cuscuz é um prato delicioso que vem direto do Marrocos. Embora não seja originário da península arábica, o prato ganhou o coração da culinária árabe.
Kebab de Pernil com Molho de Hortelã
O kebab, um tipo de espeto de carne e vegetais, é um dos itens mais famosos da comida árabe. Nesta receita você pode prová-lo com um toque refrescante de hortelã.
Lanches e aperitivos da comida árabe
Muito difundida no Brasil, a culinária árabe é conhecida por seus pratos repletos de especiarias e ervas aromáticas como a pimenta-síria, cominho, hortelã e salsinha. Veja então, alguns lanches e aperitivos da comida árabe:
Mini kaftas
Essa opção em miniatura de kafta acompanhado com molho refrescante feito com iogurte natural desnatado, pepino e hortelã, é uma ótima opção de aperitivos da comida árabe para encontros sociais.
Shawarma
O shawarma é um tradicional lanche originário do Oriente Médio. É uma excelente alternativa para quem gosta de variar nos lanches.
O prato é feito com fatias de carne de frango ou de carneiro assadas e depois servidas com legumes no pão árabe. Sua peculiaridade fica por conta dos combinados de temperos, recheios e acompanhamentos.
Coalhada seca
A coalhada seca é tão saborosa que você nunca mais vai comprar o prato pronto. Feita com apenas quatro ingredientes, tudo que você precisa para saborear esse creme tradicional em casa, são : leite integral, iogurte natural, sal e azeite.
Falafel
O falafel é um bolinho de grão-de-bico muito aromático, vegano e vai conquistar o seu paladar.
Feito apenas com ingredientes que não são de origem animal, o aperitivo da comida árabe, também leva alho, cebola, cominho,salsinha, pimenta-caiena, cardamomo,coentro e fermento. Bata tudo e frite os bolinhos.
Kibe cru
O kibe cru é um dos pratos mais tradicionais da culinária árabe. Então, caso queira experimentar um aperitivo verdadeiramente árabe, essa é a melhor opção.
Charuto de folha de uva
O charuto de folha de uva é um dos pratos mais populares no Brasil, quando falamos de comida árabe.
O prato nada mais é do que uma mistura de arroz, com carne moída enrolado em uma folha de uva.
Doces típicos da comida árabe
Se você também é daqueles tipos de pessoas que amam doces e estão sempre em busca de novos sabores, esses doces típicos da comida árabe são perfeitos para você.
Doce de semolina
O doce de semolina é um dos doces típicos mais comuns e populares encontrados em restaurantes de comida árabe.
Uma opção prática e muito fácil de preparar é o Irmik Tatlisi. Feito à base de semolina, ele também leva açúcar, manteiga e água em sua composição.
Essa delícia pode ser servida com nozes ou amendoins. Ficará simplesmente irresistível.
Baklava
O baklava é mais uma opção muito famosa de doce da cozinha árabe. Trata-se basicamente de uma massa folhada recheada com mix delicioso de castanha de caju, nozes, amendoim e pistache.
Harisse é o bolinho da comida árabe
O harisse é uma espécie de bolinho de semolina. Esta receita doce da culinária árabe é ótima para servir como sobremesa de um jantar especial.
Também pode ser servido no lanche da tarde acompanhado de um chá quentinho. Seu modo de preparo é muito simples e fácil. Para finalizar, espalhe uma calda de água com açúcar e cravo da índia por cima.
Mamul de nozes e tâmaras
Estes bolinhos são perfeitos para quem quer inovar nos doces. Bonitinhos e cheios de sabor, além de super diferentes, eles também levam poucos ingredientes:
- Açúcar de confeiteiro;
- Manteiga;
- Ovo;
- Conhaque;
- farinha de trigo;
- Fermento em pó;
- Tâmaras;
- Nozes;
- Canela.
Ataif é um doce delicioso da comida árabe
Além de ser delicioso, o ataif é um banquete para os olhos. O doce libanês é feito em algumas etapas, mas de forma simples e bastante intuitiva.
Bebidas típicas da comida árabe
Tente o seu paladar com essas bebidas típicas da culinária árabe, com muita tradição.
Café Árabe
Símbolo da hospitalidade árabe, essa bebida típica da culinária árabe é tipicamente temperado com cardamomo, cominho, cravo e açafrão.
Tomar café árabe com os amigos é um ritual social tradicional e geralmente é servido acompanhado de um prato de tâmaras frescas.
Jellab
O jellab é uma bebida árabe clássica. É uma mistura de melaço de uva e água de rosas, com coberturas opcionais de pinhões e passas.
É uma bebida típica da culinária árabe muito popular para se tomar em uma noite quente de verão.
Laban
O laban é uma bebida da comida árabe saudável o suficiente para ser incluída em planos de dieta graças ao seu nível elevado de proteínas.
É uma bebida muito refrescante de soro de leite muito fácil de encontrar em qualquer supermercado.
Rica e cremosa essa bebida láctea pode ser apreciada sozinha ou aromatizada com tâmaras, água de rosas, água de flor de laranjeira ou especiarias como açafrão e cardamomo.
Chá árabe
Na sociedade árabe o chá é uma bebida importante e muito popular. Ela denota hospitalidade e etiqueta.
Além disso, os árabes dizem que muito além do sabor marcante, os chás também têm a capacidade de curar o corpo e acalmar a mente. O chá árabe é produzido com hortelã, chá verde e especiarias.
Arak
O arak é um destilado de sabor exótico e marcante, com teor alcoólico alto, 45,9%, conhecido como “leite de camelo”.
Esse néctar da culinária árabe é preparado a partir de uvas fermentadas e destiladas com infusão de anis.
Além disso, o arak também pode ser produzido com tâmaras, ameixas, damascos e maçãs. De aparência translúcida, esse néctar dos deuses árabes começa adquirir um aspecto leitoso quando em contato com água e pedras de gelo.
Ingredientes da culinária árabe
Segundo a história, originalmente os árabes da península Arábica tinham sua alimentação baseada numa dieta de tâmaras, trigo, cevada, arroz e carne, com pouca variedade e uma ênfase em produtos semelhantes ao iogurte.
À medida que os povos da península se expandiram pelo Oriente Médio e pelas regiões vizinhas, seus gostos e ingredientes também sofreram alterações.
Além disso, eles também perceberam outra variedade de alimentos e ingredientes disponíveis.
Hoje em dia, itens como carne de carneiro e de frango estão muito presentes na gastronomia árabe. Também são consumidos gado, cabrito , camelo, além de outros tipos de aves.
Nas faixas do litoral, também é notada a presença de pescado. A carne de porco nunca é consumida, porque é um tabu religioso e cultural, além de ser proibida pela lei islâmica.
Os laticínios como iogurte e queijos brancos também fazem parte da dieta árabe. Menta e tomilho são as ervas e especiarias usadas com mais frequência na maioria dos pratos.
Mas, também é comum o consumo de gergelim, açafrão, açafrão-da-índia, alho, cominho, canela e o sumagre.
Em relação aos grãos, os árabes consomem o arroz como alimento base, usado na maioria dos pratos. Logo depois vêm o trigo, o bulgur e a semolina.
A lentilha, junto com a fava e o grão-de-bico é a queridinha entre os legumes. Os vegetais mais usados são;
- Pepino;
- Beringela;
- Abobrinha;
- Quiabo;
- Cebola;
- Frutas cítricas.
Conclusão, vale a pena experimentar a culinária árabe?
Vale a pena sim, pois é deliciosa e única. Porém, concluindo esse nosso breve relato de curiosidades e pratos típicos da comida árabe. Podemos perceber que a sua culinária é cheia de sabores, rituais e também muitas tradições.
Dessa forma, ganhou o paladar do mundo inteiro. Pois, é muito rica em sabores. Por fim, conta para gente: qual seu prato de comida árabe favorito?
Espero que tenha gostado! Caso queira se aprofundar veja alguns livros sobre o assunto.
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Perguntas frequentes sobre a comida árabe
Não dá para falar de comida árabe sem citar o Homus, aquela deliciosa pasta de feijão com grão de bico super tradicional nos pratos típicos de lá. Entre os principais pratos da culinária árabe, merecem destaque o kibe e as esfirras.
Em um almoço árabe você vai encontrar muitas delícias servidas juntas na mesa, como: homus, tabule, babaganuche,kafta, falafel, charuto de folha de uva, abobrinha recheada, arroz sírio, entre outras.
A cozinha milenar árabe cheia de nutrientes e vitaminas, vai muito além do tradicional quibe e esfiha. Os árabes também têm o costume de comer grãos, como grão de bico, trigo e lentilha, frutas, assados, carnes brancas e grelhadas.
Na hora de preparar um jantar árabe, o pão sírio, homus, coalhada seca, hortelã, carne moída e grão de bico, são itens que não podem faltar.
