Melhor receita de Cassoulet francês

Este ensopado de carne e feijão branco é cozido em toda a França há séculos, em especial na região da Normandia, em Mont Saint-Michel. Seu nome vem da caçarola de panela de barro, na qual o ensopado se torna especialmente saboroso, porque o novo ensopado é colocado nos restos do molho do antigo. O Cassoulet é preenchido principalmente com carne de porco e salsichas de porco, mas cordeiro e aves são frequentemente adicionados, especialmente pato, ganso e gordura de ganso. Este não é um prato com baixas calorias, mas é uma delícia! Eu cotumo brincar e dizer que Cassoulet é a feijoada dos franceses. 

Ingredientes para o Cassoulet

 

  • 450g de feijão branco enlatado ou 350g de feijão branco seco
  • torresmo (chamado também de pele de porco) – 100-150 g
  • cenoura média – 1 pc.
  • cebola – 2 cebolas médias
  • alho – 3 dentes
  • cravo-da-índia – 4 pedaços 
  • banha crua – 180 g
  • folha de louro – 1 pc.
  • salsa – 2 ramos
  • tomilho – 1 ramo
  • carne de porco (costela) – 500 g
  • carne de porco desossada  – 250 g
  • molho de tomate (eu prefiro o molho de tomate italiano)- 2 colheres de chá
  • várias salsichas de porco defumadas – 300 g
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída na hora a gosto
Imagem mostra um prato de cassoulet frances

RECEITA DE COZINHA PASSO-A-PASSO DO CASSOULET

 

Passo 1

Escorra o feijão enlatado em uma peneira. Ou deixe o feijão de molho em bastante água fria por 6 a 7 horas. Enrole a pele de porco em um rolo e amarre com barbante.

Passo 2

Descasque as cenouras, as cebolas e o alho, coloque os pedaços de cravo e 1 cebola. Corte a gordura de porco em pedaços pequenos.

etapa 3

Jogue o feijão preparado em uma peneira, lave, coloque em uma panela grande, adicione 150 g de banha, o torresmo de porco, cenoura, cebola com cravo, 2 dentes de alho, louro, salsa e tomilho. Despeje em 1 litro de água, deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe tampado por 1,5 horas. Adicione sal no final.

Passo 4

Corte as costelas uma de cada vez, corte a carne em pedaços grandes. Pique a cebola e o alho restantes. Frite a banha restante em uma panela grande até dourar, pois essa será uma das bases do cassoulet.

Adicione a carne e as costelas e cozinhe, mexendo, 5 minutos. Sal, pimenta e transfira com uma escumadeira para um prato. Refogue a cebola e o alho na mesma panela, mexendo, por 5 minutos. Retorne a carne e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, acrescente um pouco de água de vez em quando. Por 10 min. Adicione o extrato de tomate até o final e mexa.

Etapa 5

Retire os legumes, as ervas e a pele de porco da panela de feijão. Corte a pele em círculos, retirando o barbante, e volte para a panela. Adicione a carne e as costelas junto com o molho, bem como as salsichas cortadas em círculos. Mexa e cozinhe em fogo baixo por mais 1 hora.

Conclusão e mais detalhes sobre o Cassoulet

Muitas receitas de cassoulet incluem pato e ganso na forma de confit (isto é, quando pedaços de aves são cozidos em sua própria gordura por várias horas). No cassoulet de Carcassonne, região onde essa comida é típica, a maior parte da carne é de cordeiro, à qual se adiciona torresmo, linguiças ou salsichas de porco e algumas aves (geralmente perdiz). 

Já na cidade de Toulouse, eles colocam carne de porco e cordeiro igualmente no cassoulet, e o cordeiro é mais frequentemente cozido  separadamente. Enfim essa iguaria da comida francesa, por mais variações que sofra, continua deliciosa.

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